verdure

Tortillas di mais con carni bianche, verdure fresche e yogurt.

Un piatto molto vivace e completo, ottimo soprattutto d’estate: le tortillas di mais con carni bianche.

Le carni utilizzate sono : pollo, tacchino e , UDITE UDITE , coniglio!

Si, di solito non è contemplato  ma , a mio parere, è una carne che invece si presta ottimamente a questo tipo di preparazioni essendo molto magra, leggera, e delicatamente gustosa.

Occorrono inoltre:

Verdure –  miste, a vostro piacimento, senza dimenticare il cetriolo e il radicchio.

Yogurt  – (tagliuzzateci dentro un bel po’ di erba cipollina e mescolate assieme a un cucchiaino d’olio)

 

Le carni sono state fatte a cubetti o a straccetti (nel caso del coniglio) e fatte saltare con del porro (tutte separatamente) , qualche cucchiaio di olio evo, sale e pepe qb.

Il pollo e il tacchino possono essere anche insaporiti in cottura con un cucchiaio di curry. Mentre al coniglio potete aggiungere due fiori di capperi.

Ogni carne va poi mescolata con l’insalatina di verdure fresche, qualche fettina di cetriolo e lo yogurt. Adagiate  su ogni tortillas il composto e poi le arrotolate.

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tortillas-logoBon Appetit

 

 

 

 

Olè! Il gazpacho andaluso.

La bella stagione e la voglia di un piatto fresco e leggero!

Esistono due varianti del gazpacho: con il pane raffermo inumidito e frullato insieme al composto di pomodori e verdure, e senza.

La versione senza pane raffermo è quella andalusa (io l’ho mangiato così a Siviglia mentre a Madrid era un pochino più corposo) e la ricetta è la seguente:

 

Ingredienti per 3/4 persone:

 

800 gr. di pomodori maturi per salsa

1 peperone rosso e 1 peperone giallo (non troppo grandi)

1 cetriolo

1 cipolla rossa piccola

1 spicchio d’aglio (1 e 1/2 se vi piace che si senta)

due coste di sedano

4 cucchiai olio evo

2 cucchiai di aceto di vino

4 fette di pane casereccio

un pizzico di peperoncino (io ho usato il pimiento Cervantes preso a Barcellona)

sale e pepe q.b.

 

Per prima cosa bisogna spellare i pomodori e privarli dei semi (se volete potete scottarli appena per spellarli meglio – i miei si spellavano facilmente e non ne ho avuto bisogno)

Poi prendete i peperoni e dopo averli ripuliti per bene (semi e parti bianche) li tagliate a pezzettoni lasciandone da parte un quarto di ognuno.

Tagliate mezza cipolla , 2/3 del cetriolo e una costa di sedano, tutto molto grossolanamente.

Prendete il frullatore e buttateci tutto dentro: i pomodori- i peperoni – il cetriolo – il sedano- la cipolla – il sale e il pepe. Frullate per bene per alcuni minuti. Aggiungete quindi i due cucchiai d’aceto e i 4 cucchiai d’olio.

Fate girare qualche secondo e versate il composto in una boule o in un recipiente di terracotta e mettete ne freezer per almeno 40 minuti.

Nel frattempo riducete a cubetti tutte le verdure rimaste e disponetele in delle ciotoline separate.

Tostate le fette di pane con un filo d’olio e fatene cubetti.

Servite il gazpacho molto freddo accompagnandolo con il pane e le verdure a piacere.

 

p.s. : se volete rendere il composto molto setoso, come una vellutata, potete passarlo in un colino a maglie strette o in un setaccio!

 

 

 

 

 

Tortiglioni vegetariani profumati alla menta.

Ingredienti x 2p.

Un peperone giallo medio

mezzo peperone rosso

un porro

una zucchina genovese piccola

olive nere cotte al forno (10-15 circa)

un cucchiaio di pinoli

prezzemolo

olio evo

uno spicchio d’aglio

un rametto di menta fresca

pepe q.b.

una macinata di sale rosa dell’Himalaya.

150 gr. circa di tortiglioni.

Procedimento:

Lavare per bene la zucchina e i peperoni e metterli in un tritatutto per ridurle a pezzettini piccolissimi ( deve diventare quasi una poltiglia, ma non devono perdere la consistenza).

In un wok scaldare tre quattro cucchiai d’olio evo e buttarci l’aglio: appena questo sarà ben rosolato toglierlo e buttarci il porro finemente tritato e le nostre verdure sminuzzate.

Far saltare a lungo aggiungendo il sale e il pepe. Far cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso, dopodiché aggiungere le olive snocciolate e il prezzemolo. Far saltare il tutto per un altro minuto e spegnere.

Mentre la pasta è in cottura, far saltare in un padellino antiaderente i pinoli, in modo che si tostino un poco.

Scolate la pasta e buttatela nel wok assieme alle foglioline di menta; accendere il fuoco e far saltare per un minuto, mescolando per bene.

Impiattare disponendo in file alterne i tortiglioni e completando con i pinoli tostati e una macinata di sale rosa dell’Himalaya

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