spinaci

E giovedì? .. giovedì gnocchi!

Gli gnocchi di patate sono un piatto ricco e semplice allo stesso tempo.

Pochi ingredienti ma genuini e ben dosati.

Ottime patate: in linea di massima vecchie e a pasta bianca. Queste infatti contengono più amido e riducono la quantità di farina nell’impasto al minimo. Molto importante per far si che una volta cotti si senta il sapore predominante della patata e non della farina.

Per 1 kg di patate all’incirca 300 gr. di farina: a volte poco di più..altre poco di meno. Conta molto dalla consistenza delle patate e da quanta acqua hanno. Lessate e schiacciate ben calde.

Uovo: mia mamma non lo mette mai. Io alterno.. L’uovo oltre che fare da legante da un sapore un po’ più ricco ma senza appesantire troppo l’impasto.

due pizzichi di sale.

Per farli verdi qualche ciuffo di spinac scottati, ben strizzati e triturati finemente da aggiungere all’impasto.

Conditi semplicemente : un sugo di pomodori datterini.

 

Un accorgimento: non lavorate troppo a lungo l’impasto altrimenti rischiate di dover aggiungere farina perchè tende a diventare colloso. Per spolverizzare poi il piano dove adagerete gli gnocchi prima di cuocerli e quindi non farli attaccare utilizzate la farina di semola di grano duro.

 

 

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Rigatoni in crema di spinaci con bacon e pane croccante e fagottino in cialda di riso con confettura di pomodoro verde e emmental

Questo è stato proprio un esperimento ma devo dire che mi è riuscito abbastanza bene.

Gli spinaci sono un po’ i protagonisti di questa ricetta che in fondo può considerarsi quasi un piatto unico.

La “stranezza” del piatto è data dal fagottino in cialda di riso, appena sbollentato,  che conteneva una spennellata di crema di spinaci e un cuore di confettura di pomodori verdi con un cubettino di emmental. Non era male, ma forse avrei dovuto escludere totalmente la crema di spinaci per marcare meglio la nota acida che mancava al piatto.

Poi vi posto la ricetta completa. Intanto continuo a sperimentare 🙂

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