san valentino

San Valentino – il dolce: mini strudel di mele con zucchero muscovado.

 

 

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Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (giuro che la prossima volta la faccio io!  chiedo venia)

3 mele a buccia rossa

3 cucchiai uvetta

un cucchiaio di pinoli

due cucchiai di zucchero di canna

un cucchiaio di zucchero muscovado

il succo di un  limone

la buccia grattugiata di un’arancia

un bicchierino di liquore Taiadea

un cucchiaio  abbondante di cannella

 

un tuorlo d’uovo per spennellare.

zucchero a velo.

 

Tagliare le mele a cubetti e metterle a macerare in una boule con tutti gli altri ingredienti per almeno 2 ore.

Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in quattro parti. Adagiare al centro di ognuna il composto e chiudere a fazzoletto incidendo la superficie con tre tagli trasversali. Spennellare la superficie con l’uovo  e infornare a 170°C  per 15/20 minuti.

Far raffreddare e impiattare con accanto un cucchiaio di ripieno che avrete lasciato da parte spolverizzando con zucchero a velo e cannella.

 

n.b: il “sughetto” che si sarà creato dalla macerazione delle mele conservatelo e mettetelo a scaldare qualche minuto in un pentolino. Si creerà una sorta di sciroppo con cui irrorare le mele o lo stesso strudel.

 

 

 

San Valentino-il secondo: Filetto di spatola gratinato con noci e zucchinette su crema di lattuga e zucchine e salsa di carote al curry e cumino.

Il mio menu di San Valentino di quest’anno :

 

 

-Ravioli di carciofi e patate alla mentuccia con salsa allo zafferano

 

-Filetto di spatola gratinato con noci e zucchinette su crema di lattuga e zucchine e salsa di carote al curry e cumino.

 

-Mini strudel di mele con zucchero muscovado.

 

 

Ingredienti.

-4 filetti di pesce spatola

-due zucchine piccole

-una lattuga piccola

-tre carote medie

– mezzo cipollotto

-10 noci tritate

– 4 cucchiai di pan grattato grosso

– prezzemolo tritato

-olio evo

-curry

-cumino in polvere

– sale e pepe q.b

 

Lavate bene la lattuga e scottatela al vapore. Tagliate le zucchine  e il cipollotto a rondelle sottili e fate saltare in padella. Un terzo toglietelo quasi subito e mettetelo da parte in una ciotolina. Scottate bene le restanti zucchine fino a quando non le vedete belle morbide.

Mettete la lattuga e le zucchine in un frullatore assieme a un filo d’olio. Frullate per bene e assaggiate per aggiustare di sale e pepe. Passare in un colino il composto e mettere da parte.

Cuocere al vapore le carote e frullarle aggiungendo due cucchiai d’olio evo, un cucchiaino raso di curry e mezzo cucchiaino di cumino. Aggiustare di sale, passare al colino e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180 °C e in una teglia, rivestita con un foglio di carta forno appena inumidito , adagiare i filetti di  pesce spatola. A questo punto spolverizzateli con il pane grattugiato, le noci, le zucchinette saltate, il prezzemolo tritato e un filo d’olio e infornateli per 8/10 minuti accendendo il grill gli ultimi due minuti.

 

A questo punto possiamo impiattare creando una base di crema di lattuga dove inseriremo due punti di crema di carote. Adageremo quindi uno sull’altro i filetti di spatola e serviremo con un filo d’olio.

 

 

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San Valentino – il primo: Ravioli di carciofi e patate alla mentuccia con salsa allo zafferano

Il mio menu di San Valentino di quest’anno :

 

 

Ravioli di carciofi e patate alla mentuccia con salsa allo zafferano

 

-Filetto di spatola gratinato con noci e zucchinette su crema di lattuga e zucchine e crema di carote al curry e cumino.

 

-Mini strudel di mele con zucchero muscovado.

 

 

I ravioli:

300 gr. di farina 00

3 uova

1 bustina zafferano

50 gr. burro

1 cucchiaio di farina

mezza tazza di brodo vegetale (sedano carota cipolla e due patate)

5 carciofi

mezzo spicchio d’aglio

una patata lessa piccola

3/4 foglioline di mentuccia.

sale qb

 

 

IL RIPIENO:

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Metterli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. In una padella antiaderente far riscaldare l’olio con il mezzo spicchio d’aglio e far saltare i carciofi ben scolati. Far saltare qualche minuto, elimiare l’aglio, aggiungere un pochino di sale e pepe e coprire facendo cuocere a fiamma bassa. Appena i carciofi si saranno ammorbiditi saranno pronti. A questo punto tagliarli a coltello molto finenemente (tritarli) e metterli in una boule dove aggiungeremo la patata bollita schiacciata, le foglioline di mentuccia e un pizzichino di noce moscata. Amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale se necessario.

 

LA PASTA:

Disporre la farina settacciata a fontana in una spianatoia. Ad una ad una aggiungere le uova sbattendole leggermente con una forchetta all’interno dell’incavo che abbiamo creato incorporandole alla farina. Lavorare l’impasto per bene per almeno una decina di minuti. Quando avremo una bella palla elastica potremo avvolgerla nella pellicola trasparente o in un panno appena inumidito e la lasceremo riposare almeno una mezzora.

A questo punto potremo stenderla: io l’ho stesa un po’ con il matterello dopodichè ho utilizzato la sfogliatrice : volevo essere sicura di ottenere una pasta  bella sottile (l’ho lavorata prima a 4 – poi a 5 e quindi a 6)

Ho steso le lingue di pasta nella spianatoia e ho inserito ad una certa distanta 4/5 cm le palline di impasto. Ho richiuso la pasta sopra e tagliato i ravioli con la formina.

In alcuni ho impresso una fogliolina di prezzemolo nella pasta: adagiatela prima di sfogliarla a 5 e poi ripassate a 6- Si Imprimerà per bene e le fibre della foglia si allargheranno  creando  delle bellissime venature. Per la cottura 5 minuti circa

 

LA SALSA

Far sciogliere lo zafferano nel brodo tiepido. A parte far sciogliere il burro e aggiungere il cucchiaio di farina e amalgamare bene per non creare grumi; aggiungere quindi pian piano, sempre mescolando, il brodo dove abbiamo sciolto lo zafferano. Terminata questa operazione, a fuoco basso, mescolare finchè la consistenza sarà bella cremosa.

Con questa salsa decoreremo il piatto e condiremo i nostri ravioli.

 

 

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