pesce

San Valentino-il secondo: Filetto di spatola gratinato con noci e zucchinette su crema di lattuga e zucchine e salsa di carote al curry e cumino.

Il mio menu di San Valentino di quest’anno :

 

 

-Ravioli di carciofi e patate alla mentuccia con salsa allo zafferano

 

-Filetto di spatola gratinato con noci e zucchinette su crema di lattuga e zucchine e salsa di carote al curry e cumino.

 

-Mini strudel di mele con zucchero muscovado.

 

 

Ingredienti.

-4 filetti di pesce spatola

-due zucchine piccole

-una lattuga piccola

-tre carote medie

– mezzo cipollotto

-10 noci tritate

– 4 cucchiai di pan grattato grosso

– prezzemolo tritato

-olio evo

-curry

-cumino in polvere

– sale e pepe q.b

 

Lavate bene la lattuga e scottatela al vapore. Tagliate le zucchine  e il cipollotto a rondelle sottili e fate saltare in padella. Un terzo toglietelo quasi subito e mettetelo da parte in una ciotolina. Scottate bene le restanti zucchine fino a quando non le vedete belle morbide.

Mettete la lattuga e le zucchine in un frullatore assieme a un filo d’olio. Frullate per bene e assaggiate per aggiustare di sale e pepe. Passare in un colino il composto e mettere da parte.

Cuocere al vapore le carote e frullarle aggiungendo due cucchiai d’olio evo, un cucchiaino raso di curry e mezzo cucchiaino di cumino. Aggiustare di sale, passare al colino e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180 °C e in una teglia, rivestita con un foglio di carta forno appena inumidito , adagiare i filetti di  pesce spatola. A questo punto spolverizzateli con il pane grattugiato, le noci, le zucchinette saltate, il prezzemolo tritato e un filo d’olio e infornateli per 8/10 minuti accendendo il grill gli ultimi due minuti.

 

A questo punto possiamo impiattare creando una base di crema di lattuga dove inseriremo due punti di crema di carote. Adageremo quindi uno sull’altro i filetti di spatola e serviremo con un filo d’olio.

 

 

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e il profumo di agrumi…

Voglia di testare nuove ricette con un tocco personale: ecco il mio trancio di pesce spada agli agrumi su letto di rucola e erbette con anelli di calamari fritti al profumo di coriandolo.

Dosi x 2p:

Pescespada

2 fette di pescespada freschissimo

2 arance

1 limone

un mazzetto di rucola

un mazzetto di coriandolo fresco

un mazzetto di valeriana

olio evo 2 cucchiai

sale e pepe q.b.

In un recipiente abbastanza largo adagiate le fette di pesce spada. Grattugiate la scorza di un’ arancia e del limone e mettetela da parte,  spremete quindi  il succo degli agrumi in una terrina  facendolo passare attraverso un colino per eliminare gli eventuali semi. Poi aggiungete un cucchiaio di olio evo, metà del coriandolo  tritato molto finemente e un pizzico di sale;  amalgamare bene con una piccola frusta o con la forchetta per creare un emulsione. A questo punto versare tutto il composto sulle fette di pesce spada e lasciarle a marinare per circa una mezzora, dopodiché potete metterle a cuocere in una griglia rovente per circa 10 minuti circa ( 5 min per parte) a seconda dello spessore della fetta,  avendo l’accortezza di non  farle asciugare troppo ed evitando che la carne diventi troppo stopposa.  Mettere nel frattempo il succo della marinatura sul fuoco in un piccolo padellino, aggiungere un cucchiaio di acqua e  appena sembra stia per bollire spegnerlo immediatamente (1 minuto circa) e aggiungerci le scorze grattugiate e un filo d’olio. Mescolare bene il tutto.

Appena il pesce spada è cotto al punto giusto possiamo cominciare a impiattare:  spezzettando con le mani la rucola , la valeriana e il rimanente coriandolo create una sorta di giaciglio dove adagerete la fetta di pesce spada che verrà irrorato con due abbondati cucchiai di emulsione agli agrumi.

Tempo di preparazione: 20 minuti circa.

Anelli di calamari al coriandolo:

Dosi x 2p:

400 gr. di anelli di calamari freschi

300 gr. di farina

2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati.

olio per friggere

sale q.b.

Far scaldare l’olio in una padella capiente. Dopo aver sciacquato e asciugato per bene i vostri anelli di calamari, in un recipente mettere la farina,  i semi di coriandolo macinati e un pizzico di sale. Mescolare per bene e buttarci dentro, poco alla volta i calamari, infarinandoli e buttandoli nell’olio bollente dopo aver tolto, facendoli saltare in un colino a maglie grosse, la farina in eccesso. Farli cuocere a fuoco vivace ma non troppo alto fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato.  Farli asciugare per bene sulla carta assorbente e salare.

Impiattare  sovrapponendoli a mo’ di piramide.

Tempo di preparazione: 30 min circa

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