formaggio

Panada con patate, peperoni e Emmentaler Dop #NoiCheeseAmo

 

Sono felice di presentare la prima delle due ricette per il contest indetto da www.formaggisvizzeri.it e da Teresa Balzano del blog www.peperoniepatate.com

E’ stato molto stimolante riuscire a realizzare due ricette che potessero esaltare e valorizzare questi due strordinari prodotti: l’Emmentaler Dop e il Gruyère Dop. Due formaggi dalle medesime origini ma con caratteri differenti: il Gruyère  Dop, dolce, ma che tende a spiccare con le sue note più decise e il suo aspetto più maturo e “serio”; e l ‘Emmentaler più dolce e delicato, ottimo compagno per numerose preparazioni ,dai primi ai secondi agli antipasti, che con i suoi buchi giocosi si rende adatto a piatti , anche visivamente, più freschi e “sbarazzini”.

 

 

La Panada è uno dei miei piatti del cuore. La faceva mia nonna ripiena di carne e piselli o  patate e pomodoro secco; di dimensioni grandi e piccole (le “panadine”) era quasi un piatto unico essendo così sostanzioso e ricco.

 

La versione di nonna è con lo strutto: la pasta diventa più friabile e un pochino più untuosa. I puristi non me ne vorranno ma preferisco la ricetta di mia  mamma: con il burro .

Preparata  per lo più in inverno,  per la cena o le scampagnate,  la potevi mangiare anche in piedi o accucciata davanti al camino quando non si aveva voglia di preparare la tavola, magari la domenica sera. Uno di quei piatti che mangiavi anche se non avevi fame, perchè addentare la pasta croccante e fragrante era un po’ una coccola.

Appartiene alla tradizione culinaria di  una zona  ristretta della Sardegna, Assemini e dintorni, e comunque abbastanza conosciuta nel resto dell’isola in numerose varianti.

Per realizzare la mia versione di panada ho voluto utilizzare l’Emmentaler Dop: un formaggio dolce ma di carattere, che potesse dare una spinta riconoscibile ma non invadente agli altri ingredienti inseriti all’interno della preparazione.

Il risultato è stato davvero incredibile: il formaggio sciogliendosi, ha unito gli altri ingredienti in una armonia di sapori. Buonissima!!

 

foto-contest     Ingredienti:

Per la pasta:

400 gr. farina

100 gr. burro

acqua tiepida q.b. (una tazzina circa)

sale (10 gr)

un tuorlo per spennellare la superficie.

 

Ripieno:

Un peperone grande rosso

5 patate medie

sale q.b

qualche foglia di alloro fresco

una fetta di Emmentaler Dop (120 gr)

olio evo qb

 

Versare la farina in una spianatoia e al centro mettere i fiocchetti di burro e il sale.

Cominciare ad impastare aggiungendo pian piano l’acqua tiepida.

Lavorare  fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare un oretta, preferibilmente in frigo.

Nel frattempo pulire e lavare per bene i peperoni , tagliarli a pezzi grossolanamente e metterli da parte. Tagliare le patate a fette spesse 3-4 mm e metterle a rosolare, assieme ai peperoni , in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero che poi toglieremo.

Il tutto non deve cuocere ma insaporirsi e colorare un po’.

Prendere una teglia da 22-23 cm di diametro e rivestirla con un po’ più  della metà della pasta.  Stendere la restante che servirà da coperchio al nostro ripieno che avremo adagiato all’interno alternando patate, peperoni, emmentaler e qualche foglia di alloro.

 

 

foto-contest2   foto-contest1

 

 

 

Una volta ricoperta con la restante pasta, facendo attenzione a chiuderla bene attorcigliando il bordo, spennellare tutta la superficie con il rosso d’uovo. Infornare per 30 minuti a 190°C – forno statico.

 

foto-contest-3     foto-contest7

 

 

 

La mia variante in cocotte

Con questa ricetta partecipo al contest : csm_logo-formaggi-svizzeri-2014_df7fe6c921       http://www.formaggisvizzeri.it/ 

     http://www.peperoniepatate.com

Le Patate Hasselback

Un contorno veloce e appetitoso, soprattutto quando cominciano i primi freddi.

Ecco le patate Hasselback: facilissime da preparare e che si prestano a un sacco di varianti. Si può usare il formaggio dolce, quello piccante,  le erbe aromatiche,  il pomodoro secco, le alici…insomma quello che più vi piace.

Eccovi la ricetta più semplice.

 

Ingredienti x2 ps:

4 patate medie

pangrattato

del formaggio a v/s scelta (dolce o piccante)

olio evo

sale   qb

 

Sbucciare le patate e dopo averle lavate e asciugate inciderle con dei tagli profondi, facendo attenzione a non romperle. Metterle in una pirofila con un filo d’olio e qualche grano di sale (io uso quello affumicato).

 

 

Mettere in forno a 200°C  ventilato.  Trascorsi circa 40 minuti inserire tra una fessura e l’altra una fettina sottile di formaggio e spolverizzare con il pangrattato. Lasciare cuocere un’altra decina di minuti di cui 5 circa con il grill.

Servire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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