Armando Palmieri

Piccole soddisfazioni.

pubblicazione

NUMERO DI MAGGIO DI “PASTICCERIA INTERNAZIONALE”

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Contest Pasticceria Ragionata di Armando Palmieri

 

dolce-monoporzione

 

 

 

Oggi una notizia davvero inaspettata!! Sono la vincitrice del contest Pasticceria Ragionata  indetto dallo Chef Pasticcere Armando Palmieri!

Sono davvero felice: ho vinto con l’idea di un dolce monoporzione nato dal ricordo della colazione domenicale della mia infanzia: l’uovo frullato con un niente di caffè nel quale sbriciolavo due biscotti alla cannella.

Ho cercato di ricreare nella mia testa quei sapori attualizzandoli in un dolce che potesse esprimersi in tutta la sua semplicità ma che fosse ben equilibrato e completo.

Spero piaccia anche a voi.

Ho vinto un corso con il bravissimo Pasticcere Armando Palmieri, che  realizzerà il mio dolce, e un abbonamento per un anno alla rivista “Pasticceria Internazionale”.

Torta Caprese

Prima di tutto rieccomi qua!

Era da un po’ che non postavo nuove ricette; il mio blog, poverino, era stato lasciato in balia di se stesso.. un po’ per il poco tempo a disposizione, un po’ per qualche vicissitudine in termini di salute, un po’ anche per pigrizia..lo ammetto.. I fine settimana che di solito dedicavo a postarvi qualche nuovo lavoro o esperimento finivano per passare in un battito di ciglia, e non so perchè ma proprio non ci arrivavo… C’era sempre qualcos’altro che mi sviava.

 

La scorsa settimana sono stata assalita dalla voglia di qualcosa di dolce. Stranamente, vi dirò..anche perché i dolci preferisco farli che mangiarli, ma stavolta invece avevo proprio voglia di addentare una bella fetta di torta, magari al cioccolato.

Mi sono quindi imbattuta su Fb nella favolosa ricetta della Torta Caprese dello Chef Armando Palmieri, che ringrazio ancora per averla condivisa.

Era la prima volta che la provavo e devo dirvi che è davvero straordinaria e profumatissima sia di cioccolato che di mandorle. In più essendo totalmente priva di farina e lievito è adatta anche ai celiaci. Certo non è molto adatta per chi è a dieta essendo molto ricca di burro e mandorle, ma merita davvero di essere assaggiata.

Eccovi la ricetta dello chef:

450 g di farina di mandorle
300 g di burro a temperatura ambiente
230 g di zucchero a velo
280 g di uova intere
50 g di cacao
60 g di albume
60 g di zucchero semolato
85 g di cioccolato fondente al 55%
120 g di mandorle tritate

“Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungere la farina di mandorle, il cacao e unire le uova intere a filo.
A parte montare lo zucchero semolato con gli albumi e quando si otterrà una meringa ben ferma, incorporarla alla massa insieme al cioccolato fuso e le mandorle tritate.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti (diametro teglia: 26/28)
Una volta fredda, cospargere con zucchero a velo.”

 

 

torta-caprese-logo

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