Fregola alle zucchine con pomodorini datterini, straccetti di mozzarella di bufala e mandorle

La fregola è un piatto molto gustoso e ricco che si presta, così come il couscous (è fatta anch’essa, infatti, con semola di grano duro) a molteplici preparazioni sia estive che invernali.Tradizionalmente in Sardegna la fregola è abbinata soprattuto alle arselle come piatto di mare o con  il pecorino  e lo zafferano (Fregula incasada)

 

 

Ce ne sono diverse varietà e quelle più commerciali sono delle semplici palline lisce di farina di semola. La fregola migliore è naturalmente quella artigianale, che ha diverse granulometrie e le palline sono irregolari sia di forma che di colore, a seconda della “tostatura”.

Questa è la mia ricetta:

250 gr di fregola media

2 zucchine genovesi

un pomodoro secco

250 gr. di pomodorini datterini

150 gr di straccetti di mozzarella di bufala

100 gr. mandorle tritate

qualche foglia di basilico

prezzemolo tritato finissimo – 1 cucchiaino

mezzo spicchio d’aglio intero.

brodo vegetale q.b.

mezzo scalogno piccoolo

olio evo

 

Far rosolare con l’olio evo la zucchina tagliata a rondelle sottili con lo scalogno e il mezzo spicchio d’aglio. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati in 4  e il pomodoro secco e far appassire appena il tutto, aggiustando di sale. A questo punto togliere qualche cucchiaio di pomodorini saltati e metterli da parte. Aggiungere la fregola, facendola tostare appena e bagnare quindi col brodo fino a coprire. Far cuocere a fuoco non troppo vivace mescolando spesso,aggiungendo man mano il brodo se sembra asciugarsi troppo e poco prima di toglierla dal fuoco aggiungere il prezzemolo e 2/3 delle mandorle, mescolare e regolare di sale.

Fare a questo punto un tortino col coppapasta , uno per porzione adagiandovi sopra i pomodorini saltati messi da parte, gli straccetti di mozzarella di bufala, la foglia di basilico e un’altra spolverata di mandorle tritate. Un ultimo filo d’olio e servire.

 

 

fregola1

 

fregola-2

 

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