Dolci e dintorni.

Meringhe al tè verde con panna e frutta fresca

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Meringhe al tè verde

 

Ingredienti per circa 20 meringhe:

200 gr. di zucchero semolato 4 albumi (150 gr)

1 cucchiaio di polvere di tè verde

una manciata di foglioline di tè

panna fresca da montare (se non zuccherata  200 gr. di zucchero per 500ml)

frutta fresca a piacere.

Montare gli albumi a media velocità (devono essere a temperatura ambiente), appena cominciano a fare la spuma incorporare lentamente lo zucchero fino ad esaurimento. Deve diventare un composto fermo e cremoso (devono formarsi i classici “becchi”). Quando il composto sarà quasi completamente montato aggiungere il cucchiaio di tè verde. Mettere tutto nella sac à poche e creare nella teglia dei dischi doppi di circa 6 cm. Infornare per circa un ora a 150°C Una volta sfornati fare raffreddare per bene  e poi decorare con la panna, la frutta fresca e qualche fogliolina di tè.

Frollini al malto d’orzo e zucchero di canna.

Qualche settimana fa la mia amica mi ha portata in un bel supermercato bio, e tra le tante curiosità ho finalmente trovato il malto d’orzo.

Era un bel po di tempo che avevo in mente di provare a fare i biscotti al malto, e questo primo tentativo è stato positivo ma non perfetto.

Per prima cosa (non so perché) ero convinta che il malto avesse un sapore molto più dolce e delicato, invece ha un sapore pungente,  dolce ma con punte quasi amare… e ha bisogno di essere ben bilanciato e controbilanciato. Io ho usato nella mia ricetta anche lo zucchero di canna, ma il miele secondo me riesce meglio in questa impresa.

La ricetta è venuta fuori curiosando su internet, sfogliando i libri di cucina che avevo in casa e rispolverando la ricetta dei frollini di nonna.

Quindi:  la farina (300gr) , lo zucchero di canna (100gr), il burro (100 gr) , il malto (50 gr), un tuorlo.

Ho lasciato riposare la pasta un’oretta in frigo e poi l’ho stesa e ritagliato i biscotti.

Buoni. Ottimi con il te. Ma secondo me avevano bisogno di una spinta in più…il malto si sentiva ma avevano bisogno di un qualcosa che rendesse il gusto più “morbido”, per questo ho deciso di provarli con il miele  al posto dello zucchero di canna e questa volta è andata meglio!

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Un pomeriggio con i Brownies

I pomeriggi del week end sono i momenti in cui mi ispira di più fare un dolce, e anche questa settimana non mi sono smentita. Così sabato, mentre il cioccolato Lindt faceva capolino dalla credenza, ho deciso di fare i brownies.

Ottimi per una merenda o da accompagnare al tè.

La ricetta generale l’ho presa da un vecchio libro di cucina della Curcio, ma le dosi le  ho un pochino adattate. Il risultato devo dire che è stato  molto buono.

 

Ingredienti:

180 gr. di burro

120 gr. di farina

100 gr. di zucchero

20 gr. di zucchero muscovado

60 gr. di cacao amaro

200 gr. di cioccolato ( io avevo del cioccolato Lindt al 45%-ma potete usare quello che avete a casa. Probabilmente utilizzando dell’extra fondente al 75% o più credo debba diminuire la dose del cacao amaro aumentando nella stessa misura quella di farina)

una bustina di lievito

mezza tazza di nocciole tostate e macinate grossolanamente (mezza tazza è la dose che avevo io. circa un  50/70 gr.)

un pizzico di sale

due uova

 

A bagnomaria ho fatto sciogliere il cioccolato con il burro

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Mentre  raffreddava ho montato le uova con lo zucchero , dopodiché l’ho aggiunto al composto.

Pian piano ho poi incorporato la farina setacciata, il lievito, il pizzico di sale e per ultime le nocciole.

Ho messo un foglio di carta forno in una teglia rettangolare, ho colato il composto e ho infornato a 180°C per 25 minuti. Poi ho abbassato a 160°C e  continuato la cottura per altri 15 minuti.

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Anche se il composto vi sembra ancora un pochino morbido non preoccupatevi perché poi si solidificherà raffreddandosi.

Quando sarà tutto ormai a temperatura ambiente prendete un bel coltello e tagliate a quadretti. Adagiate su un piatto e spolverizzate con lo zucchero a velo.

 

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Buona merenda!

 

 

 

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